백종원 김치찌개 황금레시피, 돼지고기로 깊은 국물맛내기!

Posted by 마마몽플라이 마마몽플라이
2019.01.17 05:42 마마몽의 라이프/요리정보

보글보글 맛있는 김치찌개 냄새와 소리만 맡아도 잠시 집나갔던 입맛이 되돌아온다지요. 요즘처럼 찬바람 부는 겨울날 뭐 특별한 반찬이 있을까요? 돼지고기 넣은 김치찌개에다가 계란후라이랑 김이랑만 있어도 한끼 든든하고 맛있게 먹을수 있습니다. 집밥 백선생이라는 프로에서 보면 백주부님이 만드시던 김치찌개를 보며 저 레시피로 만들면 정말 맛있겠다라는 생각을 한적이 있었는데 냉장고에 남은 삼겹살이 있어서 백종원 황금레시피로 열심히 만들어보았다죠. 기존의 제가 만들어서 먹어보던 방법과 많이 틀렸지만 맛은 일단 기가 막히고 돼지고기고 깊은 국물맛을 낼수 있어서 이제부터는 이렇게 만들어서 먹으려고해요. 맛이 완전 대박!!! 그럼 함께 만들어볼까요?

 

백종원 김치찌개 황금레시피, 돼지고기로 깊은 국물맛내기!

만들어놓고 보니 깔끔하고 맛있는 국물에

할머니가 끓여준듯단 깊은 맛은 보너스!

식당에서 사먹는듯한 맛이 날정도랍니다.

이렇게까지 맛있을줄은 몰랐네요.

생각지도 못했던 간단한 비법을 전수하시는

백선생님은 정말 대단하신분 같아요.

 

 

역시~역시~라는 감탄사를 쏟아내게 만드는

백종원표 돼지고기 김치찌개 황금레시피!

다른 방송에서도 여러가지 방법으로 나왔겠지만

제가 만들어본 것중에 정말 최고이지 않을까?

만드는 과정이 어렵지 않고

누구나 쉽게 따라할수 있어 만족스러웠답니다.

 

 

쫄깃한식감의 고기와 푹 익은 김치~

돼지고기 넣어서 자칫 잘못 끓이면

고기 비린내가 나서 먹기 힘들경우가 있을거에요.

하지만 백종원 김치찌개는 절대로 그럴 걱정이 없답니다.

비린내를 잡아주는 비법을 쓰기 때문인데요.

누린내 없이 담백하고 깔끔한 고기맛과

잘 익은 김치의 환상적인 궁합을 느낄수 있습니다.

저는 두부가 없어서 안넣었지만

두부까지 넣어서 만들었다면 식당표가 되었을거 같아요.

 

 

무엇보다도 국물맛은 기가 막히네요~

기름이 막 둥둥 뜨고 하지도 않고

고소함과 깊은 맛이 느껴지는 국물이랍니다.

백종원의 비법이 이곳에 다 담겨있어요.

그럼 백종원 김치찌개 황금레시피 알려드릴게요.

 

 

 

<김치찌개 준비재료>

쌀뜨물,돼지고기,김치,양파,파,땡초

된장,국간장,새우젓,고추가루,마늘

이렇게 준비해주세요.

쌀뜨물과 된장이 필수재료입니다.

 

 

첫번째 비법은 깊은 맛이 나는 국물맛내기!

바로 쌀뜨물을 이용하는것

쌀에서 벗겨져 나온 전분들이 국물맛을 내줍니다.

쌀을 씻을때 첫번째 물은 버리시고

두번째 세번째 물을 받아서 사용해주세요.

고기의 비린맛을 잡아주기 위해서

고기 넣기 전에 된장을 반큰술~1큰술 함께 넣으면

고기 누린맛을 잡아주고

국물맛이 더 감칠나게 되니까 한숟가락 풀어주세요.

쌀뜨물이 끓을동안 다른 재료를 준비합니다.

 

 

돼지고기는 목살을 사용하면

기름기가 적고 육질이 부드러우서 김치찌개에 딱이지만

저는 먹고 남은 삼겹살을 넣어서

냉장고 파먹기했어요.

고기는 그냥 먹기좋게 아무렇게나 썰기.

 

 

부재료인 양파,파,땡초도

빛의 속도로 잘라서 준비해봅니다.

 

 

된장이 풀어진 쌀뜨물이 끓어오르면

고기를 쌀뜨물에 담구어서 삶아줍니다.

백종원 김치찌개의 첫번째 비법!!

보통 고기와 김치를 볶아서 만드는 방법과 틀리죠?

이래도 될까하고 살짝 고개를 갸웃하면서도

처음 시도해봤는데 걱정안하셔도 된답니다.

 

돼지고기의 비린맛을 잡고 깊고 고소한맛이

여기서부터 나기 때문이랍니다.

돼지고기를 삶아서 육수를 만들어서 쓰는거라네요.

잡냄새가 나지 않을까 걱정되지만

일단 믿고 끝까지 따라해봅시다!

 

 

고기 육수가 우러나오는 동안 김치준비하기!

도마에 덜어서 이쁘게 썰 필요업습니다.

그냥 먹기좋게 가위로 듬성듬성 썰어서 준비하세요.

 

 

고기 육수에 김치를 넣어줍니다.

고기와 김치의 비율을 따지자면

고기:돼지고기=1:3

정도가 가장 적합하다고 하니 참고하세요.

고기 1컵이면 김치3컵 넣으면 됩니다.

 

 

단맛을 내줄 양파를 넣어주세요.

양파가 행여나 없다면

설탕을 내서 맛을 내도 된답니다.

백선생님의 단맛 사랑~

김치찌개에도 약간의 단맛은 필요한듯해요.

 

 

고춧가루로 얼큰한 맛 더하기!

방송에서 출연자들의 의견이 많았던 부분인데

고운고춧가루를 넣느냐 일반 고춧가루냐

여기서 백선생님의 해답!

"정답은 섞어부러~~"

고운고춧가루와 일반고춧가루가 있다면

반반씩 섞어서 넣어주세요.

일반고춧가루는 식욕을 자극해주고

고운고춧가루는 색을 내준다고 합니다.

 

 

백종원 김치찌개 간맞추는법은

국간장과 새우젓으로 맛을 맞추어주는겁니다.

간장은 반드시 국간장으로 하셔야하고

간이 부족하다 싶으면

새우젓으로 나머지를 채워주세요.

 

 

이제 거의 다 되어 가는것 같아요.

김치찌개 황금레시피 생각보다 간단하고

이렇게 쉬울줄이야~~

김치가 푹 끓여지면 준비해둔

파와 땡초도 넣어서 한번더 푹 끓여주세요.

미처 사진을 못찍었네요.

 

 

푹 끓여진 김치가 몰랑몰랑해졌어요.

파와 땡초도 넣어서

깔끔하고 매콤한 맛도 더해지고요.

냄새가 정말 제대로에요.

국물맛을 보면서 캬...진짜 이맛이다라는 생각에

얼마나 퍼먹었었는지...

맛있는 요리는 간보면서 엄청먹게되는 단점이 있네요.

 

 

고기 누린내 절대 안나고

수육처럼 촉촉하고 쫄깃 담백한 고기맛이

자꾸만 골라서 먹게 된답니다.

흰밥한그릇 금방 뚝딱하게 만들어줘요.

국물은 그냥 캬...끝내준다는 표현뿐!

 

 

김이랑 계란후라이 부쳐내면

밥 2공기도 끄떡 없습니다.

이번에도 저의 기대를 져버리지 않았던

백종원 김치찌개 황금레시피!

김치찌개 끓일때마다 항상 뭔가 아쉬웠는데

이번엔 그 아쉬움을 깔끔하게 해결한 느낌!

밖에서 사먹는 맛보다 더 좋으니

오늘 저녁은 김치찌개로 콜~~

맛있게 만들어서 드셔보세요.

 

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