2019/10/18: 1개의 글

백종원 갈치조림 황금레시피,실패없이 칼칼한 국물맛내는 양념장비율!

Posted by 마마몽플라이 마마몽플라이
2019.10.18 07:00 마마몽의 라이프/요리정보

백종원 갈치조림 황금레시피

실패없이 칼칼한 국물맛내는 양념장비율!

 

7월~10월까지 제철이라는 갈치!

칼처럼 생긴 물고기라서 갈치라고 해요.

저는 어릴적부터 워낙 갈치를 많이 먹어서

갈치구이,갈치조림 킬러랍니다.

 

 

찬바람이 슬슬 불기 시작하니까

매콤한 음식이나 국물음식 땡기쟎아요?

저녁은 뭐해먹나 고민하다가

냉동실에 있는 갈치들이 생각나서 만들어봤는데

너무 맛있어서 기절할뻔!

 

 

갈치조림양념장을 잘 못 만들었던 적이 있는데

아이들이 떡볶이 맛이 난다는거에요?

에효...

그 이후로는 이 레시피를 적어놓고

매번 이 방법으로 만든답니다.

그럼 갈치조림 맛있게 만드는법 시작할게요.

 

 

갈치조림에는 무도 어울리고

감자도 어울린다죠.

그래서 저는 둘다 넣어버렸네요.

감자가 잘 익으면 으깨지면서 전분이 나오니

진한 국물의 맛을 느낄수 있답니다.

 

 

먼저 육수만들기!

멸치만 넣어서 우려내어도 되구요.

집에 있는 잡다구리한 재료들 있음 넣어주세요.

저는 버섯이랑 마른새우,멸치,파를 넣어서

진한 국물맛을 낼수 있게 육수를 우려냈어요.

없으면 그냥 멸치만 넣어서 만들어도

충분하답니다.

 

<갈치조림 준비재료>

소금간을 한 갈치,감자,무,파,양파,땡초

맛술,된장,고추장,고추가루,마늘

 

 

일단 재료준비는 요렇게 해주세요.

감자,양파,무우,파,땡초는

큼직큼직하게 썰어서 준비해놓습니다.

 

 

육수가 우러나면 건져내고 난 후

무우와 감자를 먼저 넣어서 끓여줍니다.

무우는 푹~~ 익어서 물컹하게 되어야 제맛이죠!

그렇게 만들기 위해서 먼저 넣고 끓여야해요.

무우와 감자가 익을 동안에

갈치조림의 맛을 좌우하는 양념장을 만들게요.

 

<갈치조림 양념장비율!>

된장0.5,고추장1,고추가루3

간장6

맛술 2,설탕 1,마늘 1

 

 

백종원 갈치조림 황금레시피 정석대로하면

간장과 고추가루양이 더 적거든요?

그대로 하면 맛이 좀 밍밍하답니다.

들어가는 재료는 똑같으나

고추가루와 간장의 양이 조금 더 들어가면

간이 딱~~~ 맞아요.

 

 

양념장을 만들면 다 만들어진거나

다름이 없어요.

무우와 감자가 어느정도 익으면

양파를 깔아주고 그 위에 갈치를 올려줍니다.

그리고 만들어놓은 양념장을 풀어주세요.

 

 

갈치에 국물맛이 베이도록 졸여주세요.

 

 

갈치가 들어가니 생선의 맛이 우러나와서

국물맛을 보니 기가 막히네요.

중불로 불을 낮춘후 살짝 더 졸여주고

파와 땡초를 넣어서 한소끔 더 끓여줍니다.

행여나 간이 부족하다면 소금을 뿌려 맞춰주세요.

 

 

이렇게 양념장비율 맞춰서 만들어주면

떡볶이 맛이 나는것이 아니라

시장에서 사먹는듯한 칼칼한 국물맛 나는

갈치조림이 완성된답니다.

 

 

사진찍기가 무섭게 바로 식탁으로가서

살들이 발려지는 갈치들!!

저는 갈치보다 오히려 무우랑 감자랑 양파

그리고 국물이 더 맛있었다네요.

다른반찬 필요없이 찬바람 불때

갈치조림 양념장 맛있게 만들어서 먹어보세요.

속이 든든해지고 기분도 든든해진답니다.

 

방문해주셔서 감사합니다.

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    • 2019.10.21 09:35
    맛나겠어요
    해볼께요